Konjakové těstoviny: mají smysl při hubnutí a co obnášejí
Konjakové těstoviny jsou v podstatě voda a jeden druh rozpustné vlákniny. Právě proto mají velmi nízkou energetickou hodnotu, ale také proto nejsou plnohodnotnou náhradou přílohy: bílkoviny ani významnější množství živin v nich nenajdete. Evropská unie přitom ke glukomannanu, tedy k jejich hlavní složce, schválila dvě zdravotní tvrzení, obě s podmínkami a obě s povinným varováním. Text vysvětluje, co je doložené, co doložené není a proč se u téhle suroviny vůbec mluví o riziku udušení.
Ve zkratce
- Konjak je rostlina, z jejíž hlízy se získává rozpustná vláknina glukomannan.
- Vláknina se v Evropské unii počítá energetickou hodnotou zhruba osminovou proti sacharidům.
- Schválené zdravotní tvrzení k hubnutí je vázáno na tři gramy denně ve třech dávkách.
- Tvrzení k cholesterolu je vázáno na čtyři gramy denně.
- Sytost mezi schválená tvrzení nepatří, desítky žádostí tohoto typu byly zamítnuty.
- Želé cukrovinky s konjakem jsou v Evropské unii zakázané kvůli riziku udušení.
Co konjak je
Rostlina rodu Amorphophallus, z jejíž hlízy se získává glukomannan, ve vodě rozpustná vláknina složená z jednotek dvou cukrů. V evropské legislativě jsou konjaková guma a konjakový glukomannan vedeny jako potravinářské přídatné látky.
Podstatné pro pochopení celého tématu je, že glukomannan lidský organismus nerozkládá na energii jako běžný sacharid. Evropská pravidla pro označování potravin proto počítají energetickou hodnotu vlákniny faktorem odpovídajícím zhruba dvěma kilokaloriím na gram, zatímco u sacharidů a bílkovin je to zhruba čtyřnásobek.
Odtud plyne velmi nízká energetická hodnota konjakových nudlí, které jsou z velké části tvořené vodou. Konkrétní číslo tady záměrně neuvádíme: v americké databázi složení potravin existují jen položky s hodnotami deklarovanými výrobci, nikoli laboratorně ověřená referenční data, a jejich rozptyl je značný. Varianty s přidaným tofu mají výrazně víc než čisté konjakové nudle.
Co Evropská unie schválila
Ke glukomannanu existují dvě schválená zdravotní tvrzení, obě zapsaná v evropském registru a obě stále platná.
Cholesterol
První tvrzení se týká udržení normální hladiny cholesterolu v krvi. Smí být použito pouze u potraviny, která zajistí denní příjem čtyř gramů glukomannanu, a spotřebiteli musí být sděleno, že příznivého účinku se dosáhne právě při tomhle denním příjmu. Souvislostem kolem toho, co která položka v laboratorním výsledku znamená, se věnuje text o tom, jak číst hodnoty cholesterolu.
Hubnutí
Druhé tvrzení říká, že glukomannan v rámci energeticky omezené stravy přispívá ke snížení hmotnosti. Použít se smí jen u potraviny obsahující jeden gram glukomannanu na porci a spotřebiteli musí být sděleno, že se účinku dosáhne při denním příjmu tří gramů rozdělených do tří dávek po jednom gramu, zapíjených jednou až dvěma sklenicemi vody, před jídly a v rámci energeticky omezené stravy.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin při posuzování konstatoval, že většina zásahových studií našla statisticky významný účinek na úbytek hmotnosti, pokud byl glukomannan podán jako předzátěž před jídlem, a že mechanismus účinku je prokázaný. Podmínky tvrzení tedy nejsou formalita, jsou to podmínky, za kterých byl účinek doložen.
Co schváleno nebylo
Sytost. Zní to překvapivě, protože právě s ní se konjakové těstoviny nejčastěji spojují, ale mezi schválená zdravotní tvrzení nepatří. V analýze žádostí týkajících se chuti k jídlu bylo přes padesát tvrzení o hladu, pocitu nasycení a příjmu energie zamítnuto. Tvrdit o konjakových těstovinách, že zasytí, tedy v Evropské unii legální není.
Proč se mluví o riziku udušení
Není to nadsázka a stojí za tím konkrétní evropská historie. Želé cukrovinky obsahující konjak, zejména takzvané želé minipohárky, způsobily ve třetích zemích úmrtí několika dětí a starších osob udušením. Evropská komise proto přijala mimořádné opatření, které jejich dovoz a distribuci pozastavilo, a následně byl zákaz použití konjaku v želé cukrovinkách zaveden trvale směrnicí.
Riziko souvisí s tím, jak se glukomannan chová při styku s vodou. Právě proto je varování před udušením součástí právně závazných podmínek použití u obou schválených zdravotních tvrzení, a to pro osoby s poruchami polykání i pro případy nedostatečného příjmu tekutin, spolu s pokynem zapíjet dostatečným množstvím vody, aby se látka dostala až do žaludku. Riziko ucpání jícnu je popsáno i v odborné literatuře.
Konjakové těstoviny jsou přitom už při výrobě hydratované, takže riziko je u nich jiného řádu než u koncentrovaných doplňků v tabletách, kapslích nebo prášku. Zásada dostatečného příjmu tekutin ale platí i tady a vyšší riziko mají lidé s poruchami polykání, senioři a lidé se zúžením trávicího traktu.
Napětí, které stojí za zmínku
Jedna věc v evropských dokumentech nesedí a je poctivé ji uvést. Vědecký výbor pro potraviny v devadesátých letech u konjaku jako přídatné látky doporučil, aby celkový příjem ze všech zdrojů nepřekročil tři gramy denně. Schválené zdravotní tvrzení k cholesterolu je přitom vázáno na čtyři gramy denně a tvrzení k hubnutí na tři gramy denně.
Není to detail pro právníky. Znamená to, že příjem, při kterém byl doložen účinek na cholesterol, leží nad hranicí, kterou doporučil vědecký výbor pro přídatné látky, a že tři gramy nejsou dávka, ke které by se dalo bezstarostně přidávat další zdroje. Doplňky s glukomannanem tedy nejsou něco, co si člověk nastaví sám.
Co v nich není
Tahle část je z výživového hlediska nejdůležitější. Konjakové nudle jsou v podstatě voda a nestravitelná vláknina, takže neobsahují prakticky žádné bílkoviny ani významné množství vitaminů a minerálních látek.
Nahradí tedy objem na talíři, ne živiny. Kdo jimi vymění běžnou přílohu, musí bílkoviny i ostatní živiny doplnit ze zbytku jídla, jinak se z lehčího oběda stane oběd chudý. To je jiná situace než u vlákniny obecně, jejíž doporučený příjem je sám o sobě smysluplný cíl, jak popisuje text o tom, kolik vlákniny denně má smysl jíst.
Poznámka k trávení: prudké zvýšení příjmu vlákniny může u části lidí přinést nadýmání a nepohodlí, a u některých potíží záleží na tom, o jaký typ vlákniny jde. Rozdílu mezi rozpustnou a nerozpustnou vlákninou se věnuje text o tom, čím vzniká nafouklé břicho.
Šest věcí, které se o konjakových těstovinách říkají a doložené nejsou
- Že mají přesně danou energetickou hodnotu, kterou lze uvést jako fakt.
- Že zasytí, protože tvrzení o sytosti schválené není.
- Že glukomannan naváže několik desítek násobků své hmotnosti vody.
- Že jsou vhodné pro lidi s cukrovkou, protože nezvyšují hladinu cukru.
- Že zhoršují vstřebávání léků nebo vitaminů.
- Že se nehodí pro těhotné, kojící nebo děti, což doložený seznam kontraindikací neuvádí.
Pro koho se nehodí
Doložené omezení je užší, než by se čekalo, a právě proto je dobré ho neroztahovat. Týká se lidí s poruchami polykání, situací s nedostatečným příjmem tekutin, seniorů a lidí se zúžením trávicího traktu, typicky po operacích. U nich je riziko obstrukce vyšší.
Za samostatnou kategorii stojí koncentrované doplňky s glukomannanem v prášku, kapslích nebo tabletách. U nich je požadavek na dostatečné zapití zásadní a nedodržení pokynů je právě ta situace, kvůli které varování v evropské legislativě vzniklo.
Časté dotazy
Kolik kalorií mají konjakové těstoviny?
Velmi málo, protože jsou z velké části tvořené vodou a zbytek je nestravitelná vláknina, kterou evropská pravidla počítají zhruba osminovou energetickou hodnotou proti sacharidům. Konkrétní číslo se ale liší podle výrobku a v databázích složení potravin existují jen hodnoty deklarované výrobci, ne laboratorně ověřená referenční data. Varianty s přidaným tofu mají výrazně víc.
Fungují konjakové těstoviny na hubnutí?
Evropská unie schválila zdravotní tvrzení, že glukomannan v rámci energeticky omezené stravy přispívá ke snížení hmotnosti. Podmínkou je denní příjem tří gramů rozdělených do tří dávek po jednom gramu, zapíjených jednou až dvěma sklenicemi vody a užívaných před jídly. Bez energeticky omezené stravy tvrzení neplatí.
Jsou konjakové těstoviny zdravé, nebo jen prázdné?
Jsou v podstatě voda a rozpustná vláknina, takže neobsahují prakticky žádné bílkoviny ani významnější množství vitaminů a minerálních látek. Nahradí objem na talíři, ne živiny. Kdo jimi nahradí přílohu, měl by živiny doplnit ze zbytku jídla.
Mohou konjakové těstoviny nebo glukomannan uškodit?
Varování před udušením je součástí právně závazných podmínek použití obou schválených zdravotních tvrzení, a to pro osoby s poruchami polykání a při nedostatečném příjmu tekutin. Riziko ucpání jícnu je popsáno i v odborné literatuře. U hotových konjakových nudlí, které jsou už hydratované, je riziko jiného řádu než u koncentrovaných doplňků.
Proč jsou želé cukrovinky s konjakem zakázané?
Protože želé minipohárky s konjakem způsobily ve třetích zemích úmrtí několika dětí a starších osob udušením. Evropská komise nejprve přijala mimořádné opatření pozastavující jejich dovoz a distribuci, následně byl zákaz použití konjaku v želé cukrovinkách zaveden trvale.
Kolik glukomannanu denně je moc?
Tady je v evropských dokumentech napětí, které stojí za pozornost. Vědecký výbor pro potraviny doporučil, aby celkový příjem ze všech zdrojů nepřekročil tři gramy denně, zatímco schválené tvrzení k cholesterolu je vázáno na čtyři gramy denně. Doplňky s glukomannanem proto nejsou něco, co by si měl člověk dávkovat sám.
Podobný slib lehčího jídla nese i jeden kuchyňský spotřebič. Jestli je fritéza bez oleje opravdu zdravější a co na to akrylamid, rozebírá samostatný text.
Mohlo by vás zajímat
Aktualizováno k červenci, kdy byl text naposledy ověřen podle evropského registru zdravotních tvrzení a podle stanovisek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin.
Zdroje: nařízení Komise o seznamu schválených zdravotních tvrzení a evropský registr výživových a zdravotních tvrzení, stanoviska Evropského úřadu pro bezpečnost potravin ke konjakovému mannanu a k přehodnocení konjakové gumy jako přídatné látky, evropská pravidla pro poskytování informací o potravinách spotřebitelům, tisková zpráva Evropské komise a evropská směrnice zakazující konjak v želé cukrovinkách, vodítka Státní zemědělské a potravinářské inspekce k výživovým a zdravotním tvrzením a odborná literatura k riziku obstrukce jícnu. Do textu se záměrně nedostala konkrétní energetická hodnota konjakových nudlí, protože dostupné údaje pocházejí z deklarací výrobců a jejich rozptyl je velký, ani doslovné české znění schválených zdravotních tvrzení, protože se ho z české jazykové verze předpisu nepodařilo ověřit. Podmínky tvrzení jsou proto popsány obsahově, ne citací.
