Šunkofleky: proč se těstoviny vaří kratší dobu a co dělá sníh z bílků
Šunkofleky jsou jídlo, které stojí na dvou rozhodnutích. První je, jak dlouho vařit těstoviny, protože v troubě se vaří podruhé a z uvařených fleků se stane kaše. Druhé je, čím pokrm spojit: zda nadýchanou vaječnou směsí, nebo smetanou, která dá hutnější a krémovější výsledek. Oba recepty najdete níž celé.
Ve zkratce
- Fleky se vaří o dvě až tři minuty kratší dobu, než uvádí obal.
- Šunka se osmahne, teprve pak získá výraznou chuť.
- Vejce se šlehají zvlášť, aby směs v troubě nabyla.
- Zapékací mísa se maže máslem a vysype strouhankou.
- Peče se dozlatova, ne doběla, jinak chybí kůrka.
- Před krájením se nechá pět minut odstát.
Rychlá fakta
| Údaj | Klasické | Se smetanou |
|---|---|---|
| Počet porcí | 4 | 4 |
| Příprava | 25 minut | 25 minut |
| Pečení | 25 minut při 190 stupních | 30 minut při 180 stupních |
| Pojivo | vejce a mléko | smetana a sýr |
| Struktura | nadýchaná | krémová a hutnější |
| Obsahuje lepek | ano | ano |
| Obsahuje mléko | ano | ano |
Recept 1: klasické šunkofleky
Suroviny
- 400 g fleků
- 300 g šunky
- 1 cibule
- 4 vejce
- 250 ml mléka
- 50 g másla
- 1 lžička soli
- 0,5 lžičky mletého pepře
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 lžíce strouhanky na vysypání
Postup
- Fleky vařte v osolené vodě o dvě až tři minuty kratší dobu, než uvádí obal. V troubě se doupečou a rozvařené těstoviny by se rozpadly.
- Šunku nakrájejte na kostičky a osmahněte ji na části másla s nadrobno nakrájenou cibulí. Osmahnutím se z ní uvolní tuk a chuť, kterou by jinak nedodala.
- Žloutky oddělte od bílků, žloutky rozšlehejte s mlékem, solí, pepřem a majoránkou. Bílky vyšlehejte do měkkých špiček.
- Do žloutkové směsi vmíchejte scezené fleky a osmahnutou šunku a nakonec do ní opatrně zapracujte sníh ze dvou dávek, aby nezůstal ve hmotě v hrudkách.
- Zapékací mísu vymažte máslem a vysypte strouhankou, hmotu do ní rozprostřete a povrch pokapejte zbylým rozpuštěným máslem.
- Pečte při 190 stupních dvacet pět minut do zlatohnědé barvy a před krájením nechte pět minut odstát.
Poměry podle počtu porcí
| Porce | Fleky | Šunka | Vejce | Mléko |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 200 g | 150 g | 2 | 125 ml |
| 4 | 400 g | 300 g | 4 | 250 ml |
| 6 | 600 g | 450 g | 6 | 375 ml |
Suroviny se škálují lineárně, doba pečení podle výšky vrstvy. Vrstva do čtyř centimetrů se propeče za dvacet pět minut, vyšší potřebuje o deset minut déle a nižší teplotu, jinak povrch ztmavne dřív, než se prohřeje střed. Šířka mísy je tady důležitější než počet porcí.
Recept 2: šunkofleky se smetanou
Druhá varianta vynechává sníh z bílků a spojuje pokrm smetanou se sýrem. Výsledek je hutnější a krémovější, méně připomíná nákyp a víc zapečené těstoviny. Hodí se, když se má jídlo ohřívat druhý den.
Suroviny
- 400 g fleků
- 300 g šunky
- 1 cibule
- 2 vejce
- 300 ml smetany ke šlehání
- 150 g tvrdého sýra
- 30 g másla
- 1 lžička soli
- 0,5 lžičky pepře
- 1 lžička sušené majoránky
Postup
- Fleky uvařte kratší dobu stejně jako u první verze a nechte je okapat.
- Šunku s cibulí osmahněte na másle dozlatova a odstavte.
- Vejce rozšlehejte se smetanou, polovinou strouhaného sýra, solí, pepřem a majoránkou.
- Fleky se šunkou přendejte do vymazané mísy, zalijte smetanovou směsí a promíchejte přímo v ní.
- Posypte zbytkem sýra a pečte při 180 stupních třicet minut, dokud povrch nezezlátne. Nechte pět minut odstát.
Kterou verzi zvolit
| Kritérium | Klasické | Se smetanou |
|---|---|---|
| Struktura | nadýchaná, nákypová | krémová a hutnější |
| Práce | šlehání sněhu navíc | bez šlehání |
| Chuť | vejce a majoránka | smetana a sýr |
| Sytost | střední | vyšší |
| Riziko chyby | sražený sníh a hutná hmota | vysušený povrch |
| Druhý den | ztrácí nadýchanost | ohřev snáší dobře |
Proč se fleky vaří kratší dobu
Těstovina uvařená doměkka má ve struktuře maximum vody, kterou už nepřijme. V troubě ale leží v tekuté směsi a další teplo ji dál změkčuje, takže se rozpadá a pokrm se mění v kaši.
Fleky vytažené o dvě minuty dřív mají uvnitř ještě pevné jádro. To v troubě dokončí vaření a přitom nasaje část mléka nebo smetany, čímž se do těstoviny dostane chuť. Krátké vaření tedy neřeší jen strukturu, ale i to, jak jídlo chutná.
Proč se šunka osmahne
Vařená šunka je vlhká a chuťově plochá. Osmahnutím se z ní odpaří voda a začnou hnědnout bílkoviny s cukry, čímž vznikne chuť, kterou samotné zapečení nedodá. Kdo šunku přidá syrovou, získá jídlo výrazně mdlejší.
Proč sníh z bílků
Vyšlehané bílky nesou vzduch, který se v troubě roztáhne a nadzvedne celou hmotu. Bez nich se jídlo neroztáhne a zůstane hutné. Zapracovávají se ve dvou dávkách, aby se nesrazily.
Nejčastější chyby
První je uvařená a vychladlá těstovina, která se před zapečením slepí v jeden blok. Fleky se mají scedit a rovnou spojit s ostatními surovinami, ne nechat čekat na sítu.
Druhá je nedopečený povrch. Šunkofleky se pečou dozlatova, protože kůrka nese většinu chuti; vytažené doběla chutnají jako těstoviny s vejcem, nikoli jako zapékaný pokrm.
Když je jídlo suché
Bylo málo tekutiny, nebo se peklo příliš dlouho. Poměr čtyř vajec a čtvrt litru mléka na čtyři sta gramů fleků je spodní hranice, pod kterou se pokrm vysušuje.
Když se hmota rozpadá
Fleky byly rozvařené. Zachránit to jde jen přidáním jednoho vejce navíc, které hmotu při pečení spojí, ale struktura už zůstane měkčí.
Podávání a skladování
Šunkofleky se podávají horké, obvykle s kyselou okurkou nebo s listovým salátem, jejichž kyselost vyváží tučnost. Vydrží v chladu dva dny a ohřívají se v troubě přikryté alobalem, aby povrch nevyschl.
Jako lehčí doprovod se hodí dušená mrkev s hráškem, případně kyselejší bramborový salát v lehké verzi. Ostatní jídla z těstovin i s vysvětlením techniky shrnuje rozcestník receptů podle náročnosti.
Šest kroků k šunkoflekům, které se nerozpadnou
- Vařit fleky o dvě až tři minuty kratší dobu.
- Scedit je a rovnou spojit se zbytkem, ne nechat čekat.
- Šunku s cibulí osmahnout na másle.
- Bílky vyšlehat a zapracovat ve dvou dávkách.
- Mísu vymazat máslem a vysypat strouhankou.
- Péct dozlatova a nechat pět minut odstát.
Časté dotazy
Proč se fleky vaří kratší dobu?
V troubě se vaří podruhé. Doměkka uvařená těstovina by se rozpadla, kdežto fleky s pevným jádrem dokončí vaření v troubě a nasají chuť.
Musí se šunka osmahnout?
Nemusí, ale bez toho je jídlo výrazně mdlejší. Osmahnutím se odpaří voda a vznikne chuť, kterou zapečení nedodá.
Proč se šlehá sníh z bílků?
Nese vzduch, který se v troubě roztáhne a hmotu nadzvedne. Bez sněhu zůstanou šunkofleky hutné.
Čím nahradit vejce a mléko?
Smetanou se sýrem a dvěma vejci. Výsledek je krémovější a hutnější a lépe snáší ohřev druhý den.
Proč jsou šunkofleky suché?
Bylo málo tekutiny, nebo se peklo dlouho. Čtyři vejce a čtvrt litru mléka na čtyři sta gramů fleků jsou spodní hranice.
Dají se šunkofleky připravit dopředu?
Ano, dají se složit a nechat v chladu do druhého dne. Doba pečení se pak prodlouží asi o deset minut.
Jaké těstoviny se hodí místo fleků?
Široké krátké tvary, které drží mezi sebou směs, tedy penne nebo mašličky. Dlouhé těstoviny se v nákypu obtížně krájejí.
Jak se šunkofleky ohřívají?
V troubě přikryté alobalem na 160 stupních. Bez přikrytí povrch vyschne a zůstane tvrdý.
Mohlo by vás zajímat
Recepty i postupy jsou původní a vycházejí z běžné kuchařské techniky. Doba pečení se u každé trouby liší a závisí i na výšce vrstvy, proto se řiďte spíš barvou povrchu než hodinkami. Aktualizováno k srpnu.
