Těsto na pizzu bez droždí: hotové za dvacet minut
Těsto na pizzu bez droždí se nadlehčuje práškem do pečiva nebo jedlou sodou místo kvasinek, takže je hotové za dvacet minut i s pečením. Připravit se dá dvěma způsoby: s bílým jogurtem, který dá vláčnější a měkčí podklad, nebo jen s vodou a olejem, ze kterého vyjde tenká křupavá placka. Oba recepty najdete níž celé.
Ve zkratce
- Plyn se uvolní hned po smíchání, takže se těsto nesmí odkládat.
- Prášek do pečiva se promíchá s moukou nasucho, teprve pak se přidá vlhkost.
- Jedlá soda potřebuje kyselinu, kterou dodá jogurt nebo citronová šťáva.
- Hněte se jen minutu nebo dvě, dlouhé hnětení tady nepomáhá.
- Peče se na nejvyšší teplotu a na předem rozpáleném plechu.
- Omáčky má být tak málo, aby přes ni prosvítalo těsto.
Rychlá fakta
| Údaj | Jogurtová verze | Vodová verze |
|---|---|---|
| Výtěžnost | 2 plechy | 2 tenké placky |
| Příprava | 10 minut | 8 minut |
| Pečení | 10 minut | 8 minut |
| Výsledek | měkčí, mírně nadýchaný podklad | tenký a křupavý podklad |
| Nadlehčení | prášek do pečiva nebo soda s jogurtem | prášek do pečiva |
| Obsahuje lepek | ano | ano |
| Obsahuje mléko | ano, kvůli jogurtu | ne |
Recept 1: jogurtové těsto bez droždí
Suroviny
- 300 g hladké mouky
- 150 g bílého jogurtu
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička prášku do pečiva
- 0,5 lžičky soli
- 2 až 4 lžíce vlažné vody podle potřeby
Postup
- Rozpalte troubu na nejvyšší teplotu a dejte do ní plech nebo kámen na pečení. Trouba musí být připravená dřív než těsto.
- V míse promíchejte nasucho mouku, prášek do pečiva a sůl.
- Přidejte jogurt a olej, spojte v hrubé těsto a přidávejte vodu po lžících, dokud nezískáte hladkou, mírně lepivou kouli.
- Hněťte jen minutu nebo dvě. Delší hnětení těsto zpevní a bez kynutí se lepek nemá kdy uvolnit.
- Těsto rozdělte na dva díly a každý rozválejte na pomoučeném papíru na pečení co nejtenčeji, okraje nechte o něco silnější.
- Potřete tenkou vrstvou omáčky, doplňte sýrem a dalšími surovinami a přeneste i s papírem na rozpálený plech co nejníž v troubě. Pečte krátce a prudce, dokud okraje nezezlátnou.
Poměry podle množství
| Mouka | Jogurt | Olej | Prášek do pečiva | Vydá |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 75 g | 1,5 lžíce | 0,5 lžičky | 1 placku |
| 300 g | 150 g | 3 lžíce | 1 lžička | 2 placky |
| 600 g | 300 g | 6 lžic | 2 lžičky | 4 placky |
U větší dávky se vyplatí míchat těsto po částech, ne všechno najednou. Nadlehčení začíná pracovat okamžitě, takže poslední placka z velké dávky bude méně kyprá než první. Dvě placky jsou pro jednu troubu praktické maximum.
Recept 2: tenké vodové těsto
Druhá varianta vynechává jogurt. Výsledkem je tenčí a křupavější podklad, který se blíží krekru a hodí se tam, kde má být pizza spíš chuťovkou než hlavním jídlem. Zároveň neobsahuje mléko.
Suroviny
- 250 g hladké mouky
- 140 ml vlažné vody
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička prášku do pečiva
- 0,5 lžičky soli
- 1 lžička sušeného oregana do těsta
Postup
- Rozpalte troubu i plech na nejvyšší teplotu.
- Mouku, prášek do pečiva, sůl a oregano promíchejte nasucho.
- Přilijte olej a vodu a vidličkou spojte v těsto. Hněťte jen minutu, těsto má být pevnější než u jogurtové verze.
- Rozdělte na dva díly a každý rozválejte na papíru tence, ideálně tak, aby těsto místy prosvítalo.
- Obložte velmi střídmě a pečte na rozpáleném plechu, dokud okraje nezhnědnou a spodek nezkřupne.
Kterou verzi zvolit
| Kritérium | Jogurtová | Vodová |
|---|---|---|
| Struktura | měkčí, mírně nadýchaná | tenká a křupavá |
| Snáší vlhké obložení | lépe | hůř, prohne se |
| Bez mléka | ne | ano |
| Hodí se na | plnohodnotnou večeři | chuťovku a pizzu na kousky |
| Chuť těsta | jemně kyselá | neutrální, s bylinkami |
Proč to funguje jinak než kynuté těsto
Droždí produkuje oxid uhličitý postupně a zároveň mění strukturu lepku, takže kynuté těsto je pružné a při pečení se nafoukne do vzduchatého okraje. Prášek do pečiva plyn uvolní naráz při kontaktu s vlhkostí a podruhé v teple.
Z toho plyne hlavní pravidlo: nekynuté těsto se nesmí nechat stát. Každá minuta na lince znamená plyn, který unikne dřív, než se dostane do trouby. Rozválet, obložit a péct je jedna nepřerušená sekvence. Opačný přístup, tedy těsto, které naopak dlouhý odpočinek potřebuje, popisuje text o tom, jak se dělají domácí rohlíky.
Proč tak vysoká teplota
Tenký podklad potřebuje vysušit spodek dřív, než se vršek přepálí. Rozpálený plech nebo kámen předá teplo zespodu okamžitě, což je přesně to, co se v pizzerii děje v peci. Studený plech naopak nechá těsto nasáknout omáčkou a spodek zůstane vláčný.
Soda místo prášku do pečiva
Půl lžičky jedlé sody nahradí lžičku prášku do pečiva, ale potřebuje kyselinu. Tu dodá jogurt, kefír nebo lžička citronové šťávy. Soda bez kyseliny zanechá v těstě mýdlovou příchuť a nenadlehčí ho, což je nejčastější důvod, proč recept bez droždí lidem nevyjde.
Nejčastější chyby
První je příliš mnoho omáčky. Nekynuté těsto je tenké a vlhkost mu nemá kam uniknout, takže se prohne uprostřed. Vrstva má být tak tenká, aby přes ni prosvítalo těsto.
Druhá je odkládání. Rozválený podklad, který čeká, než se dokrájí suroviny, už polovinu nadlehčení ztratil. Všechno si připravte předem a těsto míchejte až úplně naposled.
Když je těsto tuhé a trhá se
Chybí voda nebo bylo příliš hnětené. Přidejte lžíci vody a nechte kouli tři minuty odpočinout pod utěrkou; lepek se mírně uvolní a válení půjde snáz. Delší odpočinek už ale znamená ztrátu plynu.
Když spodek zůstane vláčný
Plech nebyl dost rozpálený, těsto bylo příliš silné, nebo bylo obložení mokré. Pomůže péct níž v troubě a mokré suroviny, jako jsou rajčata nebo mozzarella v nálevu, předem osušit. Jak si udržet přehled o tom, co v lednici zbývá, přibližuje text o tom, jak vybrat lednici.
Kdy dává nekynuté těsto smysl
Hodí se všude, kde rozhoduje čas: večeře na poslední chvíli, vaření s dětmi, jedna pizza navíc pro nečekanou návštěvu. Nesnaží se nahradit kynuté těsto, jen řeší jinou situaci.
Naopak se nehodí, když chcete vysoký nadýchaný okraj nebo když pečete na několik plechů za sebou; každá dávka se musí míchat zvlášť. Ostatní těsta a rychlé recepty shrnuje přehled receptů seřazený podle času.
Šest pravidel nekynuté pizzy
- Troubu i plech rozpálit dřív, než se začne míchat těsto.
- Prášek do pečiva promíchat s moukou nasucho.
- Hnětit jen minutu nebo dvě, ne déle.
- Válet co nejtenčeji a rovnou na papír na pečení.
- Omáčky dát málo a mokré suroviny osušit.
- Péct hned, prudce a co nejníž v troubě.
Časté dotazy
Čím se nahradí droždí v těstě na pizzu?
Práškem do pečiva, nebo jedlou sodou v kombinaci s kyselinou, kterou dodá bílý jogurt, kefír nebo citronová šťáva. Soda bez kyseliny zanechá mýdlovou příchuť.
Musí nekynuté těsto odpočívat?
Nemusí a nemá. Plyn se uvolňuje hned po smíchání, takže každé čekání znamená menší nadlehčení. Krátký odpočinek do tří minut pomůže jen tehdy, když se těsto trhá při válení.
Jaký je rozdíl mezi jogurtovou a vodovou verzí?
Jogurtová je měkčí, mírně nadýchaná a lépe snese vlhké obložení. Vodová je tenčí a křupavější, blíží se krekru a neobsahuje mléko.
Jaký je rozdíl proti kynutému těstu?
Nekynuté je tenčí a křupavější, kynuté má vzdušnější a vyšší okraj. Nekynuté je hotové za dvacet minut, kynuté potřebuje hodiny.
Proč se mi prohnul střed pizzy?
Nejčastěji kvůli přílišnému množství omáčky nebo mokrému obložení. Vrstva omáčky má být tak tenká, aby přes ni prosvítalo těsto, a mokré suroviny se předem osuší.
Na jakou teplotu péct?
Na nejvyšší, kterou trouba zvládne, a s předem rozpáleným plechem nebo kamenem umístěným co nejníž. Tenký podklad potřebuje rychlé teplo zespodu.
Dá se těsto připravit dopředu?
Nedá. Míchá se až těsně před pečením, protože při stání ztrácí nadlehčení. Dopředu si připravte jen omáčku a obložení.
Kolik placek udělám z půl kila mouky?
Zhruba tři až čtyři tenké placky. U větší dávky ale míchejte těsto po částech, protože poslední placka z velké dávky bude méně kyprá než první.
Podobné těsto se dá místo pečení i smažit, což ukazují langoše kynuté i bramborové.
Jednodušší cestu k témuž, tedy opečený chléb místo těsta, ukazuje bruschetta s rajčaty i s houbami.
Mohlo by vás zajímat
Recepty i postupy jsou původní a vycházejí z běžné pekařské techniky. Časy a teploty se u každé trouby mírně liší, proto si první placku ohlídejte a další už upravte podle ní. Aktualizováno k srpnu.
