Výhody a nevýhody smaltovaných hrnců
Smaltované hrnce nabízejí rovnoměrné vaření, snadné čištění a odolnost vůči pachům, jejich slabinou je ale křehkost smaltu a citlivost na teplotní šoky. Tento přehled pomůže každému, kdo zvažuje, zda se smaltované nádobí do jeho kuchyně hodí.
Hlavní body:
- Smalt je nereaktivní, nepřebírá chutě ani pachy.
- Hodí se na pomalé vaření a dušení.
- Odštípnutý smalt už nelze opravit.
- Vyhněte se náhlým změnám teploty a kovovým nástrojům.
Jaké jsou výhody smaltovaných hrnců?
Hlavní předností je nereaktivní povrch, který nepřebírá chutě ani pachy a hodí se i na kyselé pokrmy. Smalt drží teplo a rovnoměrně ho rozvádí, což ocení každý, kdo dusí nebo vaří dlouho. Povrch je hladký, snadno se čistí a nádobí vypadá dekorativně. Často je vhodné i do trouby.
Jaké mají nevýhody
Největší slabinou je křehkost. Při nárazu nebo pádu se smalt odštípne a obnažený kov pak koroduje. Náhlé teplotní změny mohou způsobit praskliny. Levnější kusy mívají tenkou vrstvu smaltu, která se rychleji opotřebuje. Nádobí je také těžší než hliníkové.
Na co se smaltované nádobí hodí nejvíc
Smalt vyniká u pomalého vaření, polévek, gulášů, omáček a kompotů. Díky nereaktivnímu povrchu zvládne i nakládání nebo zavařování. Hrnce jsou ideální na sporák i do trouby, kde rovnoměrně rozvádějí teplo. Méně se hodí na rychlé prudké smažení.
Jak smaltované hrnce čistit
Stačí teplá voda a houbička, smalt se nemastí. Připáleniny změkčete namočením, nikoli drhnutím drátěnkou, která povrch poškrábe. U zapečených zbytků pomůže jedlá soda. Vyhněte se agresivním práškům.
Jak poznat kvalitní smalt
Kvalitní nádobí má silnější, rovnoměrnou vrstvu smaltu bez bublin a nedokonalostí. Dno by mělo být masivní pro lepší rozvod tepla. Renomované značky uvádějí vhodnost pro indukci i troubu. Příliš nízká cena obvykle znamená tenký smalt, který brzy popraská.
Smaltované vs nerezové nádobí
Nerez je odolnější vůči nárazům a poškrábání, ale hůř drží teplo a může reagovat lesklostí. Smalt lépe rozvádí teplo a je dekorativní, zato křehčí. Volba závisí na stylu vaření, pro dušení vyhrává smalt, pro každodenní univerzální použití nerez. Pasuje i k typu varné desky.
Čeho se při používání vyvarovat
Nevkládejte rozpálený hrnec pod studenou vodu, teplotní šok způsobí praskliny. Nepoužívejte kovové nástroje, které smalt poškrábou. A nenechávejte prázdný hrnec na plotně, přehřátí smalt poškodí. Při šetrném zacházení vydrží roky.
| Vlastnost | Smalt | Nerez |
|---|---|---|
| Rozvod tepla | výborný | střední |
| Odolnost nárazu | nízká | vysoká |
| Reaktivita | žádná | nízká |
Je smaltované nádobí zdravotně bezpečné?
Ano, neporušený smalt je nereaktivní a bezpečný. Odštípnutý kus s obnaženým kovem ale raději nepoužívejte.
Hodí se smalt na indukci?
Záleží na dnu, mnoho moderních smaltovaných hrnců je pro indukci uzpůsobeno. Vždy zkontrolujte značení.
Jak odstranit připáleninu ze smaltu?
Namočením a jedlou sodou, nikdy ne drátěnkou. Abrazivní čištění povrch nevratně poškrábe.
Proč smalt praská?
Nejčastěji kvůli náhlým teplotním změnám nebo nárazu. Šetrné zacházení životnost výrazně prodlouží.
Vydrží smaltované nádobí dlouho?
Při opatrném používání mnoho let. Klíčem je vyhnout se nárazům, teplotním šokům a kovovým nástrojům.
Široký hrnec s tlustým dnem se hodí i na polévku, u níž rozhoduje karamelizace; postup popisuje text o tom, jak se dělá cibulačka.
